牙鲆鱼，俗称比目鱼、偏口，属珍贵的经济鱼类，具有个体大，肉质细嫩，味美适口、易消化吸收等特点；高蛋白、低脂肪、低热量，含有丰富的维生素B1、维生素B2和维生素D，是一种改善人民膳食结构，提高人民生活质量的美味食品。